เบอร์เกอร์กําลังอยู่ในช่วงวิวัฒนาการที่ทะลึ่ง. นิวยอร์กและโตเกียวกลายเป็นศูนย์กลางการทําอาหาร โดยซอสที่เป็นนวัตกรรมใหม่หลากหลายชนิดกําลังกําหนดนิยามใหม่ของภูมิทัศน์ของเบอร์เกอร์ ดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค และมีอิทธิพลต่อแนวโน้มรสชาติทั่วโลก. ความคิดสร้างสรรค์ของซอสที่เพิ่มขึ้นนี้รวมถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น ไอโอลีผสมทรัฟเฟิลและโคชูจังเกาหลี ซึ่งผู้ชื่นชอบอาหารต่างยอมรับ. ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทําอาหาร John Winters กล่าวว่า 'การเคลื่อนไหวนี้แสดงให้เห็นถึงพลังของซอสในการเปลี่ยนส่วนผสมที่เรียบง่ายให้เป็นประสบการณ์รสเลิศ.' เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดรายใหญ่และร้านเบอร์เกอร์ฝีมือดีต่างใช้ประโยชน์จากนวัตกรรมซอสเหล่านี้เพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่. แนวโน้มดังกล่าวบ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงในวงกว้างในความชอบของผู้บริโภคต่อการนําเสนออาหารที่มีเอกลักษณ์และเป็นส่วนตัว ซึ่งบ่งบอกว่ายุคของซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดที่เรียบง่ายกําลังเปิดทางให้กับจานสีที่ซับซ้อนมากขึ้น.